Para poder hacer este postre vamos ha sustituir algunos ingredientes tradicionales por otros que se ajusten mejor a nuestras necesidades. En este caso utilizaremos harina de trigo sarraceno que, a pesar de su nombre, no guarda relación con el cereal ni con el trigo convencional.
Se trata de una harina que se obtiene de una semilla (no de un grano) y que evidentemente no contiene gluten. Además de este dato, la harina de trigo sarraceno contiene alrededor de un 13% de proteínas de fácil asimilación y todos los aminoácidos esenciales incluyendo la lisina.
Puede que además de su uso en la cocina, mayoritariamente en postres, hayáis oido hablar de esta clase de harina por su conocida utilización a la hora de preparar las conocidas crepes o galettesfrancesas, tanto en
su versión dulce como salada.
La harina de trigo sarraceno la podemos encontrar en su variedad blanca o integral, cuyo aspecto es más tostado. Yo, particularmente, hago este tipo de recetas con harina de sarraceno integral, pero las podemos hacer perfectamente con la otra variedad.
Ingredientes
3 huevos
90g de harina de trigo sarraceno
90g de aceite de oliva virgen
210g de zanahoria rayada
2 cucharadas de miel pura
90g de nueces
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal
Rayadura de naranja o de limón (opcional)
Elaboración
En un bol o recipiente apropiado juntaremos y mezclaremos los ingredientes sólidos que vamos a utilizar para la preparación: la harina de trigo sarraceno, el bicarbonato, la sal y la cucharada de canela.
En otro recipiente batiremos los huevos y le incorporaremos el aceite de oliva junto con la miel (previamente calentada si la tenemos solidificada, con el fin de poder mezclar bien lis ingredientes). Una vez estén bien incorporados, añadiremos la zanahoria rayada y unimos bien la mezcla.
Comenzaremos a incorporar el preparado que habíamos hecho en el primer recipiente con la harina, a la mezcla que contiene los huevos y el resto de ingredientes. De este modo, iremos consiguiendo una mezcla homogénea, poco a poco y sin dejar de remover. Una vez hayamos incorporado las mezclas por completo añadiremos las nueces picadas.
Cubriremos el recipiente o molde que vayamos a utilizar con papel vegetal apto para horno y verteremos la mezcla. Con el horno precalentado, meteremos nuestro pastel de zanahoria unos 45 minutos (dependiendo del horno) a unos 180ºC.
Cuando comprobemos que está bien cocido (para ello pincharemos un poquito el bizcocho hasta comprobar que el utensilio sale seco), sacaremos, desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.
FUENTE: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/pastel-de-zanahoria-y-nueces-sin-gluten-bajo-en-carbohidratos-y-calorias
